A tecnologia da KITRO recorre a uma balança inteligente com câmara integrada, instalada junto aos contentores de resíduos já existentes. Sempre que os alimentos são descartados, o sistema regista o peso, capta uma imagem e utiliza inteligência artificial e visão por computador para classificar o desperdício. Os dados são, depois, apresentados num painel digital, permitindo acompanhar que alimentos são desperdiçados, em que quantidades e em que momentos da operação.

O sistema da KITRO tem uma câmara que fotografa o desperdício

O objetivo é apoiar decisões relacionadas com produção, compras, menus, porções e gestão de buffets, uma das áreas mais sensíveis da hotelaria quando se fala de desperdício evitável. Para o grupo Vila Galé, a iniciativa surge no âmbito de uma estratégia mais ampla de sustentabilidade, inovação e melhoria contínua. “A parceria com a KITRO representa mais um passo neste percurso, permitindo-nos testar uma tecnologia inovadora que nos ajudará a medir, compreender e reduzir o desperdício alimentar gerado nas nossas cozinhas”, afirma Gonçalo Rebelo de Almeida, administrador do Grupo Vila Galé.

A aposta mostra também como a sustentabilidade está a entrar numa fase mais operacional e menos declarativa. Reduzir desperdício alimentar já não depende apenas de boas práticas ou sensibilização das equipas. Depende também de medir com rigor, identificar padrões e perceber onde é possível ajustar processos sem criar mais carga de trabalho para quem está nas cozinhas.

Para Francisco Ribeiro Corrêa, responsável da KITRO pelo mercado ibérico, a colaboração confirma o crescente interesse do setor hoteleiro português em soluções que cruzam sustentabilidade, eficiência de custos e digitalização. “A redução do desperdício alimentar começa com dados fiáveis. Quando as equipas conseguem ver com clareza o que está a ser desperdiçado, podem agir de forma mais precisa e perceber que sustentabilidade e eficiência operacional andam sempre a par”, defende.

Anastasia Hofmann e Naomi MacKenzie são as fundadoras da KITRO

A KITRO, fundada na Suíça em 2017, está presente em mais de 20 países e é utilizada por mais de 500 cozinhas profissionais. Em Portugal, a solução já foi implementada pelo Pestana Hotel Group, que, segundo informação partilhada pela empresa, reduziu cerca de 50% do desperdício alimentar no primeiro ano de utilização, evitando aproximadamente 30 toneladas de comida desperdiçada e gerando uma poupança estimada de 300 mil euros.

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