Aberto em 2021, o Oven nasceu do desejo de Hari Chapagain de partilhar os sabores com que cresceu, trazendo a gastronomia do Nepal e da Índia para um contexto contemporâneo, urbano e descontraído. O conceito assenta numa lógica de casual dining, onde técnicas tradicionais convivem com uma apresentação mais atual e com pratos de assinatura do chef.

Um dos protagonistas da cozinha é o tandoor tradicional, construído em cobre e cerâmica na Índia especialmente para o restaurante. É a partir dele que nascem alguns dos pratos mais procurados da carta, incluindo grelhados lentos, marinadas intensas e sabores fumados que ajudam a definir a identidade do espaço.

Hari Chapagain recebeu o prémio Jovem Empresário, atribuído pela AHRESP

Ao longo dos últimos cinco anos, Hari Chapagain tem vindo a reforçar a presença da gastronomia nepalesa no Oven. Nas viagens ao país natal, procura especiarias frescas e receitas de diferentes regiões, dos Himalaias às planícies de Terai, passando por aldeias remotas do interior. Esse trabalho transformou o chef num embaixador natural da cultura gastronómica do Nepal em Lisboa.

Para assinalar o aniversário, o restaurante destaca precisamente os pratos nepaleses da carta. Entre as entradas estão os MOMO, dumplings tradicionais com recheio de frango, molho de tomate e especiarias, e o Pani Puri, snack de rua conhecido pela combinação de crocância, frescura e intensidade. Nos caris, surgem propostas como Goat Curry, Bhutuwa, Majhikuna Fish Curry e Laggoon Jhinge Khichadi.

Entre os pratos grelhados, o Oven destaca o Pahadi Chicken Sekuwa (foto acima), frango marinado em ervas e especiarias das regiões montanhosas do Nepal, e o Rack of Lamb Chop, ambos preparados no tandoor. Há ainda o Tawa Fish, feito com robalo envolto em ervas e grelhado na chapa quente, numa proposta mais leve e aromática.

“A melhor homenagem que posso fazer ao Nepal é continuar a introduzir pratos tradicionais do meu país na carta do Oven”, afirma o chef Hari Chapagain. Para o responsável, o reconhecimento dos pratos nepaleses por parte dos clientes e o prémio agora atribuído pela AHRESP são motivo de orgulho para toda a equipa.

Com 30 lugares sentados na Rua dos Fanqueiros, o Oven consolidou-se como um dos restaurantes a acompanhar na cidade para quem procura sabores do Oriente com assinatura contemporânea. Cinco anos depois, o projeto mostra que a gastronomia também pode ser uma forma de memória, origem e representação cultural.